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Pesto d'orties

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 20 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 320 g de feuille d'ortie, fraîches, cueillies
• 190 g de noisette, ou noix, ou pignons de pin
• 13 gousses d'ail
• 34 cl d'huile d'olive, extra vierge
• 110 g de parmesan
• 8 ½ c. à café de citron, jus
• 8 ½ c. à café de poivre, noir

Préparation

1. Faire dorer légèrement 100 g de noisette à sec à la poêle ou au four.
2. Avec de gros gants, plonger 160 g de feuille d'ortie dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter, puis plonger dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.
3. Mixer ensemble 160 g de feuille d'ortie, 100 g de noisette, 13 gousses d'ail, 34 cl d'huile d'olive, 110 g de parmesan, 8 ½ c. à café de citron et 8 ½ c. à café de poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse. On peut aussi piler le tout au mortier pour une texture plus grossière.