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Pesto d'orties

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 20 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 510 g de feuille d'ortie, fraîches, cueillies
• 300 g de noisette, ou noix, ou pignons de pin
• 20 gousses d'ail
• 54 cl d'huile d'olive, extra vierge
• 170 g de parmesan
• 13 ½ c. à café de citron, jus
• 13 ½ c. à café de poivre, noir

Préparation

1. Faire dorer légèrement 150 g de noisette à sec à la poêle ou au four.
2. Avec de gros gants, plonger 250 g de feuille d'ortie dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter, puis plonger dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.
3. Mixer ensemble 250 g de feuille d'ortie, 150 g de noisette, 20 gousses d'ail, 54 cl d'huile d'olive, 170 g de parmesan, 13 ½ c. à café de citron et 13 ½ c. à café de poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse. On peut aussi piler le tout au mortier pour une texture plus grossière.