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Pesto d'orties
Ingrédients
- 640 g de feuille d'ortie, fraîches, cueillies
- 380 g de noisette, ou noix, ou pignons de pin
- 26 gousses d'ail
- 68 cl d'huile d'olive, extra vierge
- 210 g de parmesan
- 17 c. à café de citron, jus
- 17 c. à café de poivre, noir
Préparation
- Faire dorer légèrement 190 g de noisette à sec à la poêle ou au four.
- Avec de gros gants, plonger 320 g de feuille d'ortie dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter, puis plonger dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.
- Mixer ensemble 320 g de feuille d'ortie, 190 g de noisette, 26 gousses d'ail, 68 cl d'huile d'olive, 210 g de parmesan, 17 c. à café de citron et 17 c. à café de poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse. On peut aussi piler le tout au mortier pour une texture plus grossière.