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Pesto d'orties
Ingrédients
- 170 g de feuille d'ortie, fraîches, cueillies
- 100 g de noisette, ou noix, ou pignons de pin
- 7 gousses d'ail
- 18 cl d'huile d'olive, extra vierge
- 60 g de parmesan
- 4 ½ c. à café de citron, jus
- 4 ½ c. à café de poivre, noir
Préparation
- Faire dorer légèrement 50 g de noisette à sec à la poêle ou au four.
- Avec de gros gants, plonger 80 g de feuille d'ortie dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter, puis plonger dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.
- Mixer ensemble 80 g de feuille d'ortie, 50 g de noisette, 7 gousses d'ail, 18 cl d'huile d'olive, 60 g de parmesan, 4 ½ c. à café de citron et 4 ½ c. à café de poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse. On peut aussi piler le tout au mortier pour une texture plus grossière.
L'histoire
Le pesto d'orties est une sauce préparée avec des orties piquantes à la place du basilic du pesto traditionnel. Bien traitées à l'eau chaude, les orties piquantes se mangent sans danger. Cueillez-les dans un endroit exempt de produits chimiques, avec de gros gants et des ciseaux pour couper les feuilles.