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Pesto

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 45 min

Ingrédients

• 530 g de basilic, frais
• 1050 g d'huile d'olive, extra vierge, environ
• 210 g de parmesan, fraîchement râpé
• 160 g de pignons de pin (facultatif)
• 21 gousses d'ail
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Si vous en utilisez, faire dorer 160 g de pignons de pin dans un plat allant au four pendant 10 à 15 minutes, en surveillant toutes les 5 minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop ou ne brûlent.
3. Dans une petite poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de 110 g d'huile d'olive à feu moyen.
4. Écraser 21 gousses d'ail et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 à 3 minutes.
5. Réduire en une pâte lisse 530 g de basilic, l'ail, 210 g de parmesan, les pignons et l'huile au mortier, ou hacher finement au robot ou au mixeur en versant lentement le reste de 950 g d'huile d'olive pour obtenir une consistance de pâte. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.