Pesto
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Sauce originaire de Gênes, en Ligurie, pour les pâtes, les viandes ou les tartines grillées.
Préparation 45 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 80 g de basilic, frais
- 150 g d'huile d'olive, extra vierge, environ
- 30 g de parmesan, fraîchement râpé
- 25 g de pignons de pin (facultatif)
- 3 gousses d'ail
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Si vous en utilisez, faire dorer 25 g de pignons de pin dans un plat allant au four pendant 10 à 15 minutes, en surveillant toutes les 5 minutes pour éviter qu'ils ne brunissent trop ou ne brûlent.
- Dans une petite poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de 15 g d'huile d'olive à feu moyen.
- Écraser 3 gousses d'ail et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 à 3 minutes.
3 min - Réduire en une pâte lisse 80 g de basilic, l'ail, 30 g de parmesan, les pignons et l'huile au mortier, ou hacher finement au robot ou au mixeur en versant lentement le reste de 140 g d'huile d'olive pour obtenir une consistance de pâte. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
L'histoire de la recette
Le pesto est une sauce originaire de la ville de Gênes, dans la région de Ligurie, au nord de l'Italie (pesto alla genovese). On peut l'utiliser en sauce pour des pâtes ou de la viande, ou comme ingrédient dans de nombreux plats. Un usage classique consiste à tartiner des tranches de pain de pesto avant de les griller. Le mot « pesto » vient de l'italien pour pilon, pestello. Cette recette remplace le parmesan habituel par du pecorino romano.
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