Petit-déjeuner anglais
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Le petit-déjeuner anglais traditionnel : bacon, saucisses, œufs, tomates, champignons et haricots blancs à la sauce tomate.
Préparation 10 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 2 tranches de bacon, fumé, peu gras
- 2 œufs
- 2 saucisses de porc, de style anglais
- 2 tomates, moyennes, coupées en deux
- 200 g de champignon de Paris, émincés
- 3 tranches de pain de mie, traditionnellement blanc
- ½ boîte de haricots blancs à la sauce tomate, boîte (facultatif)
- huile de tournesol au goût, très peu
- beurre au goût, pour les toasts
Étapes — Sans robot
- Méthode 1, au gril : préchauffer le gril à feu moyen et y cuire 2 saucisses de porc en les retournant souvent, 10 à 15 minutes.
- Couvrir le fond d'une poêle d'environ 1 cm d'eau et porter à ébullition. Y casser délicatement 2 œufs (des cercles de cuisson évitent qu'ils s'étalent). Dès que l'eau frémit à nouveau, baisser à très petit frémissement. Arroser le dessus des œufs d'eau de la poêle de temps en temps. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant : 8 à 10 minutes.
10 min - Mettre 2 tomates sous le gril avec les saucisses : environ 6 minutes.
6 min - Faire chauffer ½ boîte de haricots blancs à la sauce tomate dans une casserole à feu moyen : environ 5 minutes.
5 min - Chauffer très peu d'huile de tournesol au goût dans une poêle et y faire revenir 200 g de champignon de Paris jusqu'à ce qu'ils soient tendres : environ 4 minutes.
4 min - Mettre 2 tranches de bacon sous le gril avec le reste. Cuire environ 2 minutes d'un côté, retourner et recommencer ; plus longtemps pour un bacon croustillant.
4 min - Pendant la cuisson du bacon, griller 3 tranches de pain de mie jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Servir les œufs, le bacon, les champignons, les saucisses, les tomates et les haricots sur des assiettes bien chaudes, avec les toasts à part, beurre au goût et du thé chaud avec du lait.
L'histoire de la recette
Le petit-déjeuner anglais traditionnel est connu dans le monde entier. Cafés et hôtels en proposent partout une version, souvent très éloignée de la recette d'origine.
Tel qu'on le connaît aujourd'hui, il s'inspire, comme beaucoup de traditions britanniques, de ce qui est devenu populaire à l'époque victorienne. Isabella Beeton, spécialiste victorienne de l'économie domestique, énumère dans son Livre de gestion du ménage (1861) des plats chauds pour le petit-déjeuner : poissons grillés (maquereau, merlan, hareng, haddock fumé), côtelettes de mouton et steaks de culotte, rognons de mouton grillés, saucisses, tranches de bacon, bacon et œufs pochés, jambon et œufs pochés, omelettes, œufs durs, œufs au plat, œufs pochés sur toast, muffins, toasts, marmelade, beurre, etc.
Les éléments clés du petit-déjeuner anglais moderne sont le bacon, les saucisses, les œufs frits ou pochés, les tomates rouges poêlées, les haricots à la sauce tomate (en boîte), les champignons frais sautés, les pommes de terre frites ou rôties, le pain frit et le boudin noir. On y ajoute souvent des pruneaux mijotés, du pain grillé beurré tartiné de marmelade d'orange, du thé et/ou du jus d'orange.
Il souffre souvent d'être mal préparé avec des produits médiocres. Bien cuisiné, avec des produits de qualité, c'est un délicieux début de journée. Il est assez facile à préparer : il suffit de commencer par ce qui cuit le plus longtemps pour que tout soit prêt en même temps. La plupart des éléments peuvent rester au chaud sans s'abîmer, ce qui permet de le servir en buffet, chacun se servant dans des plats chauds.
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