Petits pains sucrés portugais
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Des petits pains moelleux, légèrement sucrés et parfumés au citron, parfaits pour débuter en pâte levée.
Préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 2 h 30
Ingrédients
- 360 g de farine de blé
- 5 g de sel
- 60 g de sucre
- 45 g de fécule de pomme de terre
- 5 g de levure de boulanger, levure sèche active
- 90 g de beurre, à température ambiante
- 12 cl de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- ½ c. à café de huile essentielle de citron, ou zeste de citron
- 6 cl d'eau, tiède
Étapes — Sans robot
- Mettre 360 g de farine de blé, 5 g de sel, 60 g de sucre, 45 g de fécule de pomme de terre, 5 g de levure de boulanger et 90 g de beurre dans un bol. Mélanger brièvement, juste assez pour répartir la levure dans la farine (au batteur avec le crochet à vitesse minimale, ou à la cuillère).
- Mélanger les ingrédients liquides : 12 cl de lait demi-écrémé, 2 œufs, 2 c. à café d'extrait de vanille, ½ c. à café de huile essentielle de citron et 6 cl d'eau. Verser sur le mélange de farine.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse, plusieurs minutes au batteur, ou jusqu'à 10 minutes à la main sur un plan de travail. Si la pâte colle et reste trop molle, ajouter de la farine par cuillerées ; s'il reste de la farine sèche, ajouter un peu d'eau tiède à cet endroit.
10 min - Sauf s'il fait très chaud, allumer le four vide une minute puis l'éteindre, pour créer un endroit tiède. Couvrir la pâte (huile en surface, couvercle ou grande assiette) et la placer dans le four éteint.
- Laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et presque doublée de volume.
60 min - Garnir la plaque de papier cuisson ou la graisser légèrement. Fariner le plan de travail, y verser la pâte gonflée, la rouler dans la farine puis la façonner en gros boudin. Découper en 16 morceaux environ égaux.
- Fariner les bords humides de chaque morceau. Choisir une face lisse comme dessus, rabattre et pincer les bords vers le dessous, aplatir légèrement entre les mains et poser, côté pincé dessous, sur la plaque en laissant 2 à 5 cm entre les pains.
- Remettre la plaque dans le four à peine tiède (le réchauffer 30 secondes s'il a refroidi, puis l'éteindre) et laisser pousser 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés. Sortir la plaque.
50 min - Préchauffer le four vide à 165 °C. Enfourner les petits pains et cuire environ 20 minutes.
20 min - Couvrir légèrement de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop, puis cuire encore 10 minutes (30 minutes en tout ; 88 °C à cœur).
10 min - Servir chauds, tièdes ou à température ambiante avec du beurre et de la confiture, ou les couper en deux pour des sandwichs.
L'histoire de la recette
Les petits pains sucrés portugais sont des petits pains moelleux, légèrement sucrés et parfumés au citron. Cette recette est une variation d'une recette du même nom tirée du « King Arthur Flour Baker's Companion » (édition 2003), et cette pâte levée facile convient bien aux débutants. Peu importe que vous utilisiez de la levure instantanée, sèche active ou fraîche : prenez simplement la portion habituelle. La recette ne s'effondrera pas pour de si petits changements.
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