Mettre 970 g de farine de blé, 15 g de sel, 160 g de sucre, 120 g de fécule de pomme de terre, 20 g de levure de boulanger et 230 g de beurre dans un bol. Mélanger brièvement, juste assez pour répartir la levure dans la farine (au batteur avec le crochet à vitesse minimale, ou à la cuillère).

• 970 g de farine de blé
• 15 g de sel
• 160 g de sucre
• 120 g de fécule de pomme de terre
• 20 g de levure de boulanger, levure sèche active
• 230 g de beurre, à température ambiante