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Philosophe aux pommes de terre et au bœuf

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1580 g de bœuf haché, bœuf braisé froid, en petits morceaux
• 180 g de beurre, ou jus de viande froid, pour la cuisson
• 18 oignons, gros, en fines rondelles
• 3600 g de pomme de terre
• sel au goût
• poivre au goût, noir moulu
• noix muscade au goût
• 158 cl de jus de viande, dégraissé
• 18 c. à soupe de chapelure, émiettée
• compote de pommes au goût, pour servir

Préparation

1. Couper 1580 g de bœuf haché en petits morceaux d'environ 5 mm.
2. Chauffer 140 g de beurre dans une poêle ou un petit wok. Y faire dorer 18 oignons puis les mettre de côté.
3. Dans un plat allant au four, alterner les couches de 3600 g de pomme de terre, de viande et d'oignons. Assaisonner chaque couche de pommes de terre avec sel au goût, poivre au goût et noix muscade au goût. La couche du dessus doit être de pommes de terre.
4. Verser 158 cl de jus de viande sur la dernière couche et parsemer de 18 c. à soupe de chapelure.
5. Disposer çà et là quelques noisettes de 45 g de beurre.
6. Préchauffer le four à 200 °C et cuire le plat environ 30 minutes.
7. Servir aussitôt avec compote de pommes au goût.

L'histoire

Le « filosoof » est un plat des Pays-Bas, cuit au four, fait de bœuf, de pommes de terre, d'oignons et de pommes. Astuce : le goût s'améliore si l'on laisse reposer le plat au frais avant de l'enfourner.

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