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Phở bò (soupe vietnamienne de nouilles au bœuf)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 30 min · cuisson 12 h

Ingrédients

• 6 oignons, gros, blanc, en quartiers
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• 6,9 kg d'os de bœuf, avec un peu de viande
• 3 gingembres frais, petit morceau, haché
• 3 bâtons de cannelle, petit
• 6 cardamomes, gousses entières
• 12 clous de girofle, entiers
• 3 badianes, étoile
• 3 c. à soupe de poivre, grains de poivre noir entiers
• ail au goût (facultatif)
• nouilles de riz plates au goût, fines, trempées et égouttées
• oignon au goût, blanc, finement émincé
• oignon vert au goût, finement émincé
• coriandre au goût, feuilles hachées
• faux-filet au goût, finement tranché
• piment frais au goût, entiers (facultatif)
• germes de soja au goût (facultatif)
• citron vert au goût, coupés en quartiers (facultatif)
• basilic thaï au goût (facultatif)
• sauce de poisson au goût, nuoc-mâm (sauce de poisson) (facultatif)
• sauce au piment fort au goût (facultatif)
• sauce hoisin au goût (facultatif)
• poivre au goût, noir (facultatif)

Préparation

1. Faire frire 6 oignons dans 3 c. à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retirer et les égoutter.
2. Rincer 6,9 kg d'os de bœuf, les mettre dans une grande marmite, couvrir d'eau froide et porter doucement à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir à découvert 10 à 15 minutes. Pour un bouillon clair, écumer.
3. Ajouter les oignons dorés, 3 gingembres frais, 3 bâtons de cannelle, 6 cardamomes, 3 badianes, 12 clous de girofle, ail au goût et 3 c. à soupe de poivre. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser frémir doucement, à moitié couvert, au minimum 6 heures et jusqu'à 12 heures si possible, en écumant régulièrement. Ajouter de l'eau si besoin pour que les os restent couverts.
4. Filtrer le bouillon pour retirer les légumes et les épices, et les jeter. Remettre le bouillon sur le feu pour qu'il reste bouillant.
5. Dans un grand bol, mettre une poignée de nouilles de riz plates au goût, ajouter faux-filet au goût cru finement tranché et verser généreusement du bouillon bien chaud, qui cuira la viande crue. Garnir de oignon au goût, oignon vert au goût et coriandre au goût, et servir immédiatement.
6. Disposer sur un grand plat piment frais au goût, germes de soja au goût, citron vert au goût, basilic thaï au goût, sauce de poisson au goût, sauce au piment fort au goût, sauce hoisin au goût et poivre au goût, à ajouter selon les goûts.