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Phulourie (beignets de pois cassés)
Ingrédients
- 510 g de pois cassé jaune, ou farine de pois cassés
- 140 g de farine de blé
- 2 ½ c. à café de levure chimique
- 7 gousses d'ail, pilées
- 2 ½ œufs, battu
- sel au goût, au goût
- ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin moulu
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Si vous utilisez des pois cassés entiers, laissez-les tremper une nuit dans de l'eau froide légèrement salée. Égouttez-les et moulez-les finement au moulin ou au robot. 510 g de pois cassé jaune
- Mélangez 140 g de farine de blé, 2 ½ c. à café de levure chimique, 7 gousses d'ail, 2 ½ œufs, sel au goût, ½ c. à café de curcuma et 1 c. à café de cumin moulu avec les pois moulus, en ajoutant assez d'eau pour obtenir une pâte qui tombe de la cuillère.
- Déposez des cuillerées de pâte dans huile de tournesol au goût chaud, en les pressant entre le pouce et l'index pour former des boules d'environ 2 cm de diamètre.
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
L'histoire
Cet accompagnement se mange avec un dhal épicé, ou avec un chutney « acidulé » relevé (proche d'un chutney de mangue).