Mettre 70 g de levure de boulanger dans un très grand saladier ou une grande marmite. Incorporer à la main 4,1 l de lait demi-écrémé tiède et 24 ½ pommes de terre.

• 4,1 l de lait demi-écrémé, tiède
• 24 ½ pommes de terre, grosses, râpées
• 70 g de levure de boulanger