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Pickert (galettes de pommes de terre allemandes)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 pieces · préparation 20 min · cuisson 30 min · repos 30 min

Ingrédients

• 1,3 kg de farine de blé
• 1,3 l de lait demi-écrémé, tiède
• 13 ½ œufs
• 8 pommes de terre, grosses, râpées
• 20 g de levure de boulanger
• 670 g de raisin sec
• 1 ½ c. à soupe de sucre
• 1 ½ c. à soupe de sel
• huile de tournesol au goût, pour la friture

Préparation

1. Mettre 20 g de levure de boulanger dans un très grand saladier ou une grande marmite. Incorporer à la main 1,3 l de lait demi-écrémé tiède et 8 pommes de terre.
2. Ajouter 1,3 kg de farine de blé et 13 ½ œufs, puis 1 ½ c. à soupe de sel et 1 ½ c. à soupe de sucre. Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni liquide ni compacte, de la consistance d'une pâte à biscuits molle ; ajuster avec du lait ou de la farine.
3. Incorporer 670 g de raisin sec à la pâte.
4. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
5. Chauffer beaucoup d'huile de tournesol au goût dans une poêle à feu doux.
6. Déposer dans l'huile chaude des portions de pâte de la taille d'une paume et faire frire à feu doux.
7. Servir avec de la saucisse de foie (Leberwurst), du sirop, de la confiture de prunes ou un petit morceau de beurre.