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Pickert (galettes de pommes de terre allemandes)
Ingrédients
- 1,8 kg de farine de blé
- 1,8 l de lait demi-écrémé, tiède
- 18 ½ œufs
- 11 pommes de terre, grosses, râpées
- 30 g de levure de boulanger
- 920 g de raisin sec
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sel
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Mettre 30 g de levure de boulanger dans un très grand saladier ou une grande marmite. Incorporer à la main 1,8 l de lait demi-écrémé tiède et 11 pommes de terre.
- Ajouter 1,8 kg de farine de blé et 18 ½ œufs, puis 2 c. à soupe de sel et 2 c. à soupe de sucre. Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni liquide ni compacte, de la consistance d'une pâte à biscuits molle ; ajuster avec du lait ou de la farine.
- Incorporer 920 g de raisin sec à la pâte.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes.
- Chauffer beaucoup d'huile de tournesol au goût dans une poêle à feu doux.
- Déposer dans l'huile chaude des portions de pâte de la taille d'une paume et faire frire à feu doux.
- Servir avec de la saucisse de foie (Leberwurst), du sirop, de la confiture de prunes ou un petit morceau de beurre.