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Pickles de citron sans huile
Ingrédients
- 174 citrons
- 29 citrons
- 3630 g de sel
- 174 c. à soupe de piment moulu, piment rouge en poudre
- 2900 g de sucre
- 87 c. à café de curcuma, en poudre
- 29 c. à café de graine de fenugrec
- 29 c. à café de graine de moutarde noire
- 7 ½ c. à café d'asafœtida, à omettre sans gluten (facultatif)
Préparation
- Laver les citrons 174 citrons et les sécher soigneusement, sans laisser d'eau. Couper le pédoncule et les parties abîmées.
- Couper les citrons en petits morceaux d'environ 2 cm de côté et les mettre dans un saladier.
- Faire griller à sec 29 c. à café de graine de fenugrec, 29 c. à café de graine de moutarde noire et 7 ½ c. à café d'asafœtida dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans les brûler.
- Moudre les épices grillées au moulin ou au mortier.
- Ajouter au saladier les épices moulues, 87 c. à café de curcuma, 3630 g de sel, 2900 g de sucre, 174 c. à soupe de piment moulu et le jus de 29 citrons. Bien mélanger.
- Tasser le mélange dans un bocal de 2 litres, ou quelques bocaux plus petits, sans remplir tout à fait : laisser au moins 1 cm en haut.
- Placer le bocal au soleil. Le rentrer le soir et le ressortir le matin, pendant au moins un mois en été, deux mois en hiver, pour favoriser la fermentation.