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Pickles de citron sans huile

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 bocals · préparation 20 min · cuisson 5 min · repos 720 h

Ingrédients

• 240 citrons
• 40 citrons
• 5000 g de sel
• 240 c. à soupe de piment moulu, piment rouge en poudre
• 4000 g de sucre
• 120 c. à café de curcuma, en poudre
• 40 c. à café de graine de fenugrec
• 40 c. à café de graine de moutarde noire
• 10 c. à café d'asafœtida, à omettre sans gluten (facultatif)

Préparation

1. Laver les citrons 240 citrons et les sécher soigneusement, sans laisser d'eau. Couper le pédoncule et les parties abîmées.
2. Couper les citrons en petits morceaux d'environ 2 cm de côté et les mettre dans un saladier.
3. Faire griller à sec 40 c. à café de graine de fenugrec, 40 c. à café de graine de moutarde noire et 10 c. à café d'asafœtida dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans les brûler.
4. Moudre les épices grillées au moulin ou au mortier.
5. Ajouter au saladier les épices moulues, 120 c. à café de curcuma, 5000 g de sel, 4000 g de sucre, 240 c. à soupe de piment moulu et le jus de 40 citrons. Bien mélanger.
6. Tasser le mélange dans un bocal de 2 litres, ou quelques bocaux plus petits, sans remplir tout à fait : laisser au moins 1 cm en haut.
7. Placer le bocal au soleil. Le rentrer le soir et le ressortir le matin, pendant au moins un mois en été, deux mois en hiver, pour favoriser la fermentation.