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Pickles de citron sans huile
Ingrédients
- 24 citrons
- 4 citrons
- 500 g de sel
- 24 c. à soupe de piment moulu, piment rouge en poudre
- 400 g de sucre
- 12 c. à café de curcuma, en poudre
- 4 c. à café de graine de fenugrec
- 4 c. à café de graine de moutarde noire
- 1 c. à café d'asafœtida, à omettre sans gluten (facultatif)
Préparation
- Laver les citrons 24 citrons et les sécher soigneusement, sans laisser d'eau. Couper le pédoncule et les parties abîmées.
- Couper les citrons en petits morceaux d'environ 2 cm de côté et les mettre dans un saladier.
- Faire griller à sec 4 c. à café de graine de fenugrec, 4 c. à café de graine de moutarde noire et 1 c. à café d'asafœtida dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes, sans les brûler.
- Moudre les épices grillées au moulin ou au mortier.
- Ajouter au saladier les épices moulues, 12 c. à café de curcuma, 500 g de sel, 400 g de sucre, 24 c. à soupe de piment moulu et le jus de 4 citrons. Bien mélanger.
- Tasser le mélange dans un bocal de 2 litres, ou quelques bocaux plus petits, sans remplir tout à fait : laisser au moins 1 cm en haut.
- Placer le bocal au soleil. Le rentrer le soir et le ressortir le matin, pendant au moins un mois en été, deux mois en hiver, pour favoriser la fermentation.
L'histoire
Le pickle de citron est un condiment traditionnel qui accompagne les plats indiens. Beaucoup de recettes de pickles indiens utilisent de l'huile pour aider à la conservation, mais celle-ci n'en utilise pas. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sucre : il sera fermenté avec le temps. La poudre d'asafoetida contient généralement de la farine de blé pour mieux s'écouler ; on peut l'omettre pour une version sans gluten.