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Pico de gallo
Ingrédients
- 300 g de tomate, épépinée, hachée
- 80 g d'oignon, blanc ou jaune, haché
- 2 c. à soupe de coriandre, hachée
- ½ c. à café de sel
- 2 c. à café de citron vert, jus pressé
- 1 c. à café de poivre, moulu
- 1 ½ c. à soupe de piment jalapeño, épépiné, émincé
- 1 gousse d'ail, petite, émincée
- sauce au piment fort au goût, selon le goût
Préparation
- Laver les légumes et la coriandre : 300 g de tomate, 80 g d'oignon et 2 c. à soupe de coriandre.
- Mélanger les légumes et la coriandre.
- Ajouter ½ c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1 ½ c. à soupe de piment jalapeño, 2 c. à café de citron vert et 1 gousse d'ail.
- Ajouter sauce au piment fort au goût selon le goût.
- Laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
L'histoire
Le pico de gallo a deux sens dans la cuisine mexicaine. Le plus connu en Amérique du Nord est une salade fraîche à base de tomates, jamais cuite. Le second, plus courant dans certaines régions du Mexique, désigne un mélange d'épices avec du sel et des piments secs, servi sur des fruits frais, souvent avec du jus de citron vert. Si l'on ne connaît pas l'origine régionale d'une recette, seul le contexte permet de savoir de quel sens il s'agit ; pour les plats tex-mex, c'est presque toujours la salsa crue.