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Pieds de porc au vinaigre et au gingembre
Ingrédients
- 10 ½ pieds de porc
- 32 œufs, gros
- 1330 g de gingembre frais, racines
- vinaigre noir sucré chinois au goût, pour recouvrir le tout
- sel au goût
- huile de tournesol au goût
Préparation
- Préparer les œufs durs (32 œufs) et les réserver.
- Laver, éplucher et découper 1330 g de gingembre frais en tranches fines, puis l'écraser légèrement avec le plat du couteau.
- Frire le gingembre à haute température avec huile de tournesol au goût et sel au goût pendant 5 minutes. Réserver.
- Retirer les poils de 10 ½ pieds de porc en les brûlant au-dessus d'une flamme et en les grattant avec un couteau.
- Blanchir la viande dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se rétracte légèrement et que l'extérieur change de couleur. Égoutter, puis sécher avec un torchon ou du papier absorbant.
- Couper les pieds de porc au niveau des articulations puis longitudinalement. Les frotter avec sel au goût.
- Faire dorer les pieds de porc dans un wok ou une poêle chaude, sans ajouter d'huile.
- Placer le gingembre et les pieds de porc dans une marmite en terre cuite, puis ajouter vinaigre noir sucré chinois au goût.
- Chauffer jusqu'à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
- Écaler les œufs, les mettre dans la marmite et poursuivre la cuisson à frémissement 10 minutes.
- Retirer du feu et réserver une journée. De temps en temps, remettre sur feu doux, laisser mijoter quelques minutes puis laisser refroidir (3 fois dans la journée). Le ragoût doit figer en gelée. Servir chaud mais pas bouillant.