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Pierogi
Ingrédients
- 1 c. à soupe de sel
- 13 cl d'eau, froide
- 2 œufs, gros
- 440 g de farine de blé, plus un peu pour étaler
- 25 cl d'eau, environ
- 20 g de beurre, doux, fondu
- garniture pour pierogi (choucroute ou fromage) au goût, choucroute ou fromage
Préparation
- Mettre 440 g de farine de blé dans un grand saladier.
- Dans un verre doseur, mélanger 1 c. à soupe de sel, 2 œufs et 13 cl d'eau et battre bien à la fourchette. Verser sur la farine et mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer progressivement 25 cl d'eau (pas forcément tout) jusqu'à ce que la pâte soit humide.
- Ajouter 20 g de beurre et pétrir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la pâte soit très lisse.
- Couvrir et réfrigérer la pâte au moins 1 heure, idéalement 24 heures.
- Diviser la pâte en trois et l'étaler chaque partie sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d'épaisseur.
- À l'aide d'une tasse ou d'un verre, découper le plus de cercles possible, sans les décoller du plan de travail.
- Soulever délicatement chaque cercle (une spatule aide) et déposer au centre entre 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe de garniture pour pierogi (choucroute ou fromage) au goût, selon la taille du verre utilisé.
- Replier chaque cercle en demi-lune et pincer les bords, sans laisser de poches d'air. Répéter avec le reste de la pâte.
- Plonger au plus un tiers des pierogi à la fois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes.
- Égoutter dans une passoire et rincer légèrement à l'eau froide pour éviter qu'ils collent. Servir aussitôt ou faire dorer au beurre.