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Pierogi
Ingrédients
- 3 c. à soupe de sel
- 38 cl d'eau, froide
- 6 œufs, gros
- 1320 g de farine de blé, plus un peu pour étaler
- 75 cl d'eau, environ
- 60 g de beurre, doux, fondu
- garniture pour pierogi (choucroute ou fromage) au goût, choucroute ou fromage
Préparation
- Mettre 1320 g de farine de blé dans un grand saladier.
- Dans un verre doseur, mélanger 3 c. à soupe de sel, 6 œufs et 38 cl d'eau et battre bien à la fourchette. Verser sur la farine et mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer progressivement 75 cl d'eau (pas forcément tout) jusqu'à ce que la pâte soit humide.
- Ajouter 60 g de beurre et pétrir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que la pâte soit très lisse.
- Couvrir et réfrigérer la pâte au moins 1 heure, idéalement 24 heures.
- Diviser la pâte en trois et l'étaler chaque partie sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d'épaisseur.
- À l'aide d'une tasse ou d'un verre, découper le plus de cercles possible, sans les décoller du plan de travail.
- Soulever délicatement chaque cercle (une spatule aide) et déposer au centre entre 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe de garniture pour pierogi (choucroute ou fromage) au goût, selon la taille du verre utilisé.
- Replier chaque cercle en demi-lune et pincer les bords, sans laisser de poches d'air. Répéter avec le reste de la pâte.
- Plonger au plus un tiers des pierogi à la fois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes.
- Égoutter dans une passoire et rincer légèrement à l'eau froide pour éviter qu'ils collent. Servir aussitôt ou faire dorer au beurre.
L'histoire
Les pierogi sont des raviolis polonais généralement garnis de pommes de terre, de fromage, de viande, de choucroute et champignons, ou de fruits sauvages (fraises, myrtilles, etc.).
Ils se congèlent bien jusqu'à 6 semaines. Avant de les faire bouillir, poser chaque raviole sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré fariné, sans qu'elles se touchent. Empiler les feuilles et placer le tout dans un sac de congélation hermétique.
Une purée de pommes de terre classique peut aussi servir de garniture.