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Pigeons grillés à l'égyptienne (fattah meshaltet)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 16 min

Ingrédients

• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cannelle, moulue
• 1 c. à café de poivre, moulu
• 1 c. à café de sel
• 4 gousses d'ail, hachée
• 1 citron, le jus
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 pigeons, entier, vidé et nettoyé

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à soupe de coriandre moulue, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de sel, 4 gousses d'ail, 1 citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger pour obtenir la marinade.
2. Mettre 4 pigeons dans la marinade, bien les enrober et masser la marinade dans la chair pour les assaisonner à fond.
3. Couvrir le saladier de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit, pour que les saveurs pénètrent la viande.
4. Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen-vif.
5. Sortir les pigeons de la marinade et secouer l'excédent. Réserver la marinade pour arroser.
6. Poser les pigeons sur le gril et cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés, en les arrosant de temps en temps avec la marinade réservée. La température à cœur doit atteindre 74 °C.
7. Déposer les pigeons grillés sur un plat de service et les laisser reposer quelques minutes.
8. Servir chaud en plat principal, garni d'herbes fraîches, avec des accompagnements égyptiens traditionnels comme du riz ou du pain.