← Retour à la recette · Gabarit compact
Pigeons grillés à l'égyptienne (fattah meshaltet)
Ingrédients
- 3 c. à soupe de cumin moulu
- 3 c. à soupe de coriandre moulue
- 3 c. à café de paprika
- 3 c. à café de cannelle, moulue
- 3 c. à café de poivre, moulu
- 3 c. à café de sel
- 11 gousses d'ail, hachée
- 3 citrons, le jus
- 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 11 pigeons, entier, vidé et nettoyé
Préparation
- Dans un saladier, mélanger 3 c. à soupe de cumin moulu, 3 c. à soupe de coriandre moulue, 3 c. à café de paprika, 3 c. à café de cannelle, 3 c. à café de poivre, 3 c. à café de sel, 11 gousses d'ail, 3 citrons et 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger pour obtenir la marinade.
- Mettre 11 pigeons dans la marinade, bien les enrober et masser la marinade dans la chair pour les assaisonner à fond.
- Couvrir le saladier de film plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou toute une nuit, pour que les saveurs pénètrent la viande.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu moyen-vif.
- Sortir les pigeons de la marinade et secouer l'excédent. Réserver la marinade pour arroser.
- Poser les pigeons sur le gril et cuire environ 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés, en les arrosant de temps en temps avec la marinade réservée. La température à cœur doit atteindre 74 °C.
- Déposer les pigeons grillés sur un plat de service et les laisser reposer quelques minutes.
- Servir chaud en plat principal, garni d'herbes fraîches, avec des accompagnements égyptiens traditionnels comme du riz ou du pain.
L'histoire
Le pigeon grillé à l'égyptienne, ou fattah meshaltet, est un plat traditionnel très apprécié dans la cuisine égyptienne. Des pigeons juteux sont grillés après avoir mariné dans un mélange d'épices qui leur donne un goût riche et aromatique. Servi lors des fêtes et des réceptions, il symbolise l'hospitalité et la célébration.
Conseil : choisissez des pigeons provenant de fournisseurs sérieux et bien nettoyés avant la marinade.