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Pilaf de bœuf d'Afrique de l'Est

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 15 · repos 10 min

Ingrédients

• 1690 g de bœuf à brochettes, coupé en dés, rincé
• 7 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre
• 7 c. à soupe de sel
• 7 tomates, râpée
• 7 oignons, râpé
• huile de friture au goût, de quoi couvrir le fond
• 7 c. à soupe de cumin moulu
• 13 ½ graines de cardamome, gousses, graines retirées
• 10 c. à café de poivre, en poudre
• 13 ½ bâtons de cannelle
• clou de girofle au goût, quelques
• 13 ½ oignons, finement hachés
• 10 c. à café de curcuma, en poudre
• 10 c. à café de coriandre moulue
• 3 ½ c. à café de pâte d'ail
• coriandre au goût, fraîche, hachée
• sel au goût, au goût
• 2700 g de riz long

Préparation

1. Mettre 1690 g de bœuf à brochettes dans une casserole avec de l'eau, 7 c. à soupe de pâte d'ail et de gingembre, 7 c. à soupe de sel, 7 tomates et 7 oignons. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Retirer la viande et la réserver. Conserver le bouillon obtenu pour cuire le riz.
3. Chauffer huile de friture au goût dans une casserole à feu moyen. Ajouter 7 c. à soupe de cumin moulu, 13 ½ graines de cardamome, 10 c. à café de poivre, 13 ½ bâtons de cannelle et clou de girofle au goût, puis cuire jusqu'à ce que les épices crépitent.
4. Ajouter 13 ½ oignons. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Pour un pilaf plus foncé, les faire caraméliser.
5. Incorporer 10 c. à café de curcuma et 10 c. à café de coriandre moulue. Faire revenir quelques minutes.
6. Ajouter 3 ½ c. à café de pâte d'ail et un peu de coriandre au goût.
7. Remettre la viande cuite et remuer pendant 2 minutes.
8. Verser le bouillon et porter à frémissement. Rectifier l'assaisonnement avec sel au goût : bien saler, car le riz va encore absorber du sel.
9. Incorporer 2700 g de riz long et un peu de coriandre au goût. Cuire à feu vif environ 3 minutes.
10. Baisser à feu moyen, couvrir et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau.
11. Baisser à feu doux et laisser le riz finir de cuire à la vapeur 5 minutes. Retirer du feu et servir avec du kachumbari.