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Pilaf de riz d'Asie centrale aux pois chiches (Qabuli)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 30 min

Ingrédients

• 1880 g de pois chiches, secs
• sel au goût
• piment moulu au goût, rouge
• 2 c. à café de pâte d'ail et de gingembre
• 3,8 kg de riz long
• végétaline au goût, pour la cuisson
• 11 ½ oignons, hachés
• piment en poudre au goût, rouge
• concentré de tomate au goût
• 1 c. à café de curcuma, en poudre
• coriandre au goût, hachée, une demi-tasse
• 19 piments verts, coupés en deux

Préparation

1. Faire tremper 1880 g de pois chiches pendant une demi-heure.
2. Faire bouillir les pois chiches avec sel au goût, piment moulu au goût et 2 c. à café de pâte d'ail et de gingembre. Une fois cuits, il ne doit plus rester d'eau ; s'il en reste, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement absorbée.
3. Pendant ce temps, porter 3,8 kg de riz long à pleine ébullition, réduire le feu au minimum et couvrir. Laisser cuire 8 à 10 minutes, puis éteindre et laisser reposer à peu près autant de temps.
4. Toujours pendant ce temps, faire chauffer végétaline au goût dans une poêle et y faire dorer 11 ½ oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
5. Ajouter à la poêle concentré de tomate au goût, sel au goût, piment en poudre au goût et 1 c. à café de curcuma.
6. Disposer dans un grand plat de service les oignons épicés, les pois chiches et le riz.
7. Garnir de coriandre au goût et de 19 piments verts, puis servir chaud.