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Pilaf de riz d'Asie centrale aux pois chiches (Qabuli)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 30 min

Ingrédients

• 560 g de pois chiches, secs
• sel au goût
• piment moulu au goût, rouge
• ½ c. à café de pâte d'ail et de gingembre
• 1,1 kg de riz long
• végétaline au goût, pour la cuisson
• 3 ½ oignons, hachés
• piment en poudre au goût, rouge
• concentré de tomate au goût
• ½ c. à café de curcuma, en poudre
• coriandre au goût, hachée, une demi-tasse
• 5 ½ piments verts, coupés en deux

Préparation

1. Faire tremper 560 g de pois chiches pendant une demi-heure.
2. Faire bouillir les pois chiches avec sel au goût, piment moulu au goût et ½ c. à café de pâte d'ail et de gingembre. Une fois cuits, il ne doit plus rester d'eau ; s'il en reste, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement absorbée.
3. Pendant ce temps, porter 1,1 kg de riz long à pleine ébullition, réduire le feu au minimum et couvrir. Laisser cuire 8 à 10 minutes, puis éteindre et laisser reposer à peu près autant de temps.
4. Toujours pendant ce temps, faire chauffer végétaline au goût dans une poêle et y faire dorer 3 ½ oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
5. Ajouter à la poêle concentré de tomate au goût, sel au goût, piment en poudre au goût et ½ c. à café de curcuma.
6. Disposer dans un grand plat de service les oignons épicés, les pois chiches et le riz.
7. Garnir de coriandre au goût et de 5 ½ piments verts, puis servir chaud.