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Pilau traditionnel au riz basmati
Ingrédients
- 530 ml de riz long, basmati
- 1 ½ oignon, moyen, pelé, haché finement
- 3 gousses d'ail
- garam masala au goût, mélange d'épices
- 1 ½ c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 310 g d'épaule d'agneau, ou mouton, bœuf, substitut
- 300 g de pois chiches, en boîte, égouttés
- 1 ½ tomate, grosse, en dés
- petits pois surgelés au goût (facultatif)
- sel au goût
- huile de tournesol au goût, ou ghee
- 72 cl d'eau, chaude
Préparation
- Laver 530 ml de riz long en plusieurs eaux et le laisser tremper pendant la préparation des autres ingrédients, en changeant l'eau dès que possible.
- Hacher 1 ½ oignon. Chauffer huile de tournesol au goût dans la casserole, y ajouter l'oignon et le faire frire à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, en remuant souvent. Il doit être doré et non translucide : comptez au moins 15 minutes. Pour gagner du temps, utilisez des oignons frits tout prêts, à ajouter avec l'eau.
- Pendant que les oignons dorent, écraser 3 gousses d'ail au mortier avec un peu de sel au goût, couper 1 ½ tomate et égoutter 300 g de pois chiches.
- Quand les oignons commencent à dorer, ajouter l'ail et les épices : garam masala au goût, 1 ½ c. à café de cumin moulu et 2 c. à café de coriandre moulue. Ne pas les ajouter plus tôt, ils brûleraient.
- Quand oignons et ail sont prêts, ajouter les tomates et remuer environ une minute pour déglacer. Monter le feu, ajouter 310 g d'épaule d'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement doré (5 à 10 minutes).
- Pendant ce temps, égoutter le riz lavé dans une passoire et mettre l'eau à chauffer. Quand la viande est cuite, ajouter le riz égoutté dans la casserole avec un peu de huile de tournesol au goût si besoin, et remuer délicatement jusqu'à ce que les grains soient enrobés, sans les briser.
- Verser 72 cl d'eau chaude, ajouter les pois chiches égouttés et les grosses épices éventuelles (feuilles de laurier, cardamome, clous de girofle). Ajouter le reste de sel au goût et porter à ébullition.
- Couvrir hermétiquement, baisser le feu au minimum et cuire 25 minutes sans soulever le couvercle.
- Retirer le couvercle, ajouter petits pois surgelés au goût, recouvrir d'un torchon propre (facultatif), remettre le couvercle, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes : les petits pois cuisent à la chaleur résiduelle.
- Verser sur un plat de service en séparant les gros paquets avec le dos d'une cuillère, ou dresser dans les assiettes. Garnir au choix et servir avec du yaourt.