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Pilav turc pour dolma (iç pilav)
Ingrédients
- 225 cl de riz basmati
- 9 oignons, moyen, haché finement
- 338 cl d'eau, selon l'absorption
- pignons de pin au goût
- raisin de Corinthe sec au goût
- 18 c. à café de cannelle
- 13 ½ c. à café de menthe, séchée
- 13 ½ c. à café de sucre, blanc
- sel au goût
- poivre au goût, noir
- beurre au goût
Préparation
- Laver 225 cl de riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faire revenir pignons de pin au goût et 9 oignons avec beurre au goût à feu moyen dans une sauteuse profonde avec couvercle.
- Ajouter 18 c. à café de cannelle, 13 ½ c. à café de menthe, poivre au goût, 13 ½ c. à café de sucre et sel au goût.
- Ajouter le riz lavé et remuer constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 338 cl d'eau, juste de quoi couvrir le riz, et cuire à feu doux.
- Quand l'eau est absorbée, vérifier la cuisson du riz. Ajouter de l'eau ou des épices si nécessaire.
- Ajouter rapidement raisin de Corinthe sec au goût : elles ramollissent à la vapeur, mais on peut aussi les faire tremper dans de l'eau chaude.
- Si besoin, poser un papier absorbant sous le couvercle de la casserole fermée pour finir la cuisson du riz à la vapeur.
L'histoire
Le dolma pilav turc, aussi appelé iç pilav, est un riz de type pilav épicé qui sert à farcir des feuilles de vigne, des feuilles de chou ou des légumes comme les poivrons verts ou les courgettes. On peut aussi le servir en accompagnement, le plus souvent avec de la volaille ou de l'agneau, ou en plat principal avec du foie.