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Pintade à la normande
Ingrédients
- ½ pintade, pas trop grasse
- 8 cl de crème fraîche épaisse
- 15 g de beurre
- huile d'olive au goût, un filet
- citron au goût, le jus
- sel au goût
- poivre au goût
- 2 pommes, à cuire, plutôt acides
- beurre au goût, selon besoin
- poivre au goût
- 2 cl d'eau, un demi-verre
Préparation
- Préparer ½ pintade puis la piquer sur toute sa surface.
- Dans une cocotte, faire fondre 15 g de beurre. Dès qu'il est fondu, ajouter huile d'olive au goût (environ un quart de la quantité de beurre) pour empêcher le beurre de noircir.
- Mettre la pintade dans la cocotte et la faire revenir sous toutes ses faces.
- Lorsqu'elle est bien dorée, baisser à feu très doux et ajouter 2 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire de 45 minutes à 1 h selon la taille de la pintade.
- À mi-cuisson de la pintade, éplucher 2 pommes et les couper en 4 à 6 quartiers selon leur taille.
- Mettre les pommes dans un plat adapté au micro-ondes, couvrir et cuire à 800 W pendant 10 minutes.
- Sortir le plat, poivrer avec poivre au goût, ajouter des morceaux de beurre au goût et mélanger doucement pour ne pas casser les quartiers.
- Faire revenir les pommes quelques minutes dans une poêle, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles dorent, sans les laisser brûler.
- En fin de cuisson, sortir la pintade du plat qui doit contenir son jus. Hors du feu, ajouter 8 cl de crème fraîche épaisse, citron au goût, sel au goût et poivre au goût dans le jus et mélanger doucement.
- Dresser la pintade au centre d'un plat, disposer les pommes autour et verser la sauce sur le tout.