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Pintade à la normande
Ingrédients
- 1 pintade, pas trop grasse
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 60 g de beurre
- huile d'olive au goût, un filet
- citron au goût, le jus
- sel au goût
- poivre au goût
- 8 pommes, à cuire, plutôt acides
- beurre au goût, selon besoin
- poivre au goût
- 8 cl d'eau, un demi-verre
Préparation
- Préparer 1 pintade puis la piquer sur toute sa surface.
- Dans une cocotte, faire fondre 60 g de beurre. Dès qu'il est fondu, ajouter huile d'olive au goût (environ un quart de la quantité de beurre) pour empêcher le beurre de noircir.
- Mettre la pintade dans la cocotte et la faire revenir sous toutes ses faces.
- Lorsqu'elle est bien dorée, baisser à feu très doux et ajouter 8 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire de 45 minutes à 1 h selon la taille de la pintade.
- À mi-cuisson de la pintade, éplucher 8 pommes et les couper en 4 à 6 quartiers selon leur taille.
- Mettre les pommes dans un plat adapté au micro-ondes, couvrir et cuire à 800 W pendant 10 minutes.
- Sortir le plat, poivrer avec poivre au goût, ajouter des morceaux de beurre au goût et mélanger doucement pour ne pas casser les quartiers.
- Faire revenir les pommes quelques minutes dans une poêle, à feu vif, jusqu'à ce qu'elles dorent, sans les laisser brûler.
- En fin de cuisson, sortir la pintade du plat qui doit contenir son jus. Hors du feu, ajouter 30 cl de crème fraîche épaisse, citron au goût, sel au goût et poivre au goût dans le jus et mélanger doucement.
- Dresser la pintade au centre d'un plat, disposer les pommes autour et verser la sauce sur le tout.