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Pinza Mostarda Bolognese
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 150 g de sucre
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de citron, zeste râpé
- 120 g de beurre, froid
- 3 œufs
- 6 cl de lait demi-écrémé, selon besoin
- 280 g de mostarda bolognaise (confiture)
- 1 c. à soupe de sucre en gros cristaux
Préparation
- Mélanger 500 g de farine de blé, 150 g de sucre, 2 c. à café de levure chimique, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de citron dans un grand saladier.
- Couper 120 g de beurre froid en petits morceaux, les mettre dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse, à la main ou au batteur électrique.
- Ajouter 3 œufs un à un en mélangeant brièvement après chacun.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte se tienne, en ajoutant un peu de 5 cl de lait demi-écrémé si besoin, pour obtenir une pâte épaisse, comme pour des scones.
- Couvrir la pâte hermétiquement et la laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 175 °C (th. 4).
- Fariner légèrement le plan de travail (ou le recouvrir de film alimentaire, et couvrir aussi le dessus de la pâte), puis former un gros disque épais avec la pâte.
- Étaler la pâte en un rectangle d'environ 1,25 cm d'épaisseur.
- Étaler généreusement 280 g de mostarda bolognaise (confiture) sur la pâte en laissant une bordure libre de 2,5 cm tout autour, pour éviter que la confiture ne coule à la cuisson.
- Replier la pâte dans le sens de la longueur en laissant les bords se chevaucher.
- Poser du papier sulfurisé sur une grande plaque non graissée, y placer le rouleau côté jointure en dessous et replier les extrémités dessous pour retenir la confiture.
- Badigeonner le dessus d'un peu de 2 cl de lait demi-écrémé et parsemer de 1 c. à soupe de sucre en gros cristaux.
- Cuire à 175 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le rouleau soit doré et que sa température à cœur atteigne au moins 90 °C.