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Pipérade
Ingrédients
- 30 œufs
- 12 tomates, fraîches
- 3 poivrons, rouge
- 3 poivrons, vert
- 6 oignons
- 3 c. à café de piment moulu, piment d'Espelette
- 6 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
Préparation
- Faire dorer 3 poivrons et 3 poivrons émincés dans une grande poêle, avec 3 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 6 oignons et 6 gousses d'ail émincés, et les faire juste dorer.
- Ébouillanter 12 tomates, les peler et les émincer.
- Ajouter les tomates dans la poêle, avec 3 c. à café de piment moulu.
- Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure.
- Casser et battre 30 œufs dans une terrine. Saler avec sel au goût, et verser dans la poêle.
- Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement.