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Pipérade

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 60 œufs
• 24 tomates, fraîches
• 6 poivrons, rouge
• 6 poivrons, vert
• 12 oignons
• 6 c. à café de piment moulu, piment d'Espelette
• 12 gousses d'ail
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût

Préparation

1. Faire dorer 6 poivrons et 6 poivrons émincés dans une grande poêle, avec 6 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter 12 oignons et 12 gousses d'ail émincés, et les faire juste dorer.
3. Ébouillanter 24 tomates, les peler et les émincer.
4. Ajouter les tomates dans la poêle, avec 6 c. à café de piment moulu.
5. Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure.
6. Casser et battre 60 œufs dans une terrine. Saler avec sel au goût, et verser dans la poêle.
7. Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement.