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Pipérade
Ingrédients
- 70 œufs
- 28 tomates, fraîches
- 7 poivrons, rouge
- 7 poivrons, vert
- 14 oignons
- 7 c. à café de piment moulu, piment d'Espelette
- 14 gousses d'ail
- 7 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
Préparation
- Faire dorer 7 poivrons et 7 poivrons émincés dans une grande poêle, avec 7 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 14 oignons et 14 gousses d'ail émincés, et les faire juste dorer.
- Ébouillanter 28 tomates, les peler et les émincer.
- Ajouter les tomates dans la poêle, avec 7 c. à café de piment moulu.
- Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure.
- Casser et battre 70 œufs dans une terrine. Saler avec sel au goût, et verser dans la poêle.
- Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement.