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Pipérade
Ingrédients
- 100 œufs
- 40 tomates, fraîches
- 10 poivrons, rouge
- 10 poivrons, vert
- 20 oignons
- 10 c. à café de piment moulu, piment d'Espelette
- 20 gousses d'ail
- 10 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
Préparation
- Faire dorer 10 poivrons et 10 poivrons émincés dans une grande poêle, avec 10 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 20 oignons et 20 gousses d'ail émincés, et les faire juste dorer.
- Ébouillanter 40 tomates, les peler et les émincer.
- Ajouter les tomates dans la poêle, avec 10 c. à café de piment moulu.
- Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure.
- Casser et battre 100 œufs dans une terrine. Saler avec sel au goût, et verser dans la poêle.
- Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement.