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Pipérade
Ingrédients
- 97 ½ œufs
- 39 tomates, fraîches
- 10 poivrons, rouge
- 10 poivrons, vert
- 19 ½ oignons
- 10 c. à café de piment moulu, piment d'Espelette
- 20 gousses d'ail
- 10 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
Préparation
- Faire dorer 10 poivrons et 10 poivrons émincés dans une grande poêle, avec 10 c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 19 ½ oignons et 20 gousses d'ail émincés, et les faire juste dorer.
- Ébouillanter 39 tomates, les peler et les émincer.
- Ajouter les tomates dans la poêle, avec 10 c. à café de piment moulu.
- Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure.
- Casser et battre 97 ½ œufs dans une terrine. Saler avec sel au goût, et verser dans la poêle.
- Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement.
L'histoire
La pipérade est un plat traditionnel du Pays basque à base d'œufs brouillés, de tomates et de piment. Servir dès que les œufs sont cuits pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche. La déguster avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis, avec un vin rouge du sud-ouest tel qu'un buzet, un madiran ou un irouléguy.