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Pipérade
Ingrédients
- 115 œufs
- 46 tomates, fraîches
- 11 ½ poivrons, rouge
- 11 ½ poivrons, vert
- 23 oignons
- 11 ½ c. à café de piment moulu, piment d'Espelette
- 23 gousses d'ail
- 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
Préparation
- Faire dorer 11 ½ poivrons et 11 ½ poivrons émincés dans une grande poêle, avec 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter 23 oignons et 23 gousses d'ail émincés, et les faire juste dorer.
- Ébouillanter 46 tomates, les peler et les émincer.
- Ajouter les tomates dans la poêle, avec 11 ½ c. à café de piment moulu.
- Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure.
- Casser et battre 115 œufs dans une terrine. Saler avec sel au goût, et verser dans la poêle.
- Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement.
L'histoire
La pipérade est un plat traditionnel du Pays basque à base d'œufs brouillés, de tomates et de piment. Servir dès que les œufs sont cuits pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche. La déguster avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis, avec un vin rouge du sud-ouest tel qu'un buzet, un madiran ou un irouléguy.