← Retour à la recette · Gabarit compact
Pistou
Ingrédients
- 4 gousses d'ail, épluchées
- 1 botte de basilic, un beau pied
- 20 cl d'huile d'olive
Préparation
- Piler dans un mortier les feuilles de 1 botte de basilic avec 4 gousses d'ail préalablement épluchées.
- Ajouter progressivement 20 cl d'huile d'olive au mélange ail-basilic et bien mélanger le tout.
L'histoire
La sauce au pistou, ou tout simplement pistou (du provençal pista signifiant piler), est un accompagnement de plats constitué d'un agrégat d'ail et de basilic pilés et additionnés d'huile d'olive et de sel. Le composé ainsi obtenu s'incorpore à la soupe au pistou, une soupe de légumes frais et secs divers à laquelle on ajoute des pâtes. Elle peut également servir d'assaisonnement de pâtes séchées, par exemple et le plus souvent, des spaghetti. Contrairement au pesto italien, le pistou se prépare généralement sans pignons, et le fromage est facultatif.