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Pithiviers
Ingrédients
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre, ramolli
- 8 c. à soupe de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de kirsch, ou rhum
Préparation
- Couper 250 g de pâte feuilletée en deux et conserver une moitié au frais. Sur un plan de travail fariné, abaisser l'autre moitié sur trois millimètres d'épaisseur.
- Découper dans cette abaisse un disque de 22 cm de diamètre en suivant le bord d'un moule à tarte. Le rouler autour du rouleau, le dérouler sur une plaque légèrement graissée et le mettre au réfrigérateur.
- Abaisser l'autre moitié de 250 g de pâte feuilletée sur cinq millimètres d'épaisseur, découper un second disque de 22 cm, l'enrouler autour du rouleau et le conserver au frais.
- Blanchir 100 g de beurre avec 8 c. à soupe de sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et bien mousseux.
- Ajouter 100 g de poudre d'amande, 2 jaunes d'œufs et 1 c. à soupe de kirsch et mélanger rapidement. Faire durcir cette crème au réfrigérateur pendant une à deux heures.
- Placer la crème d'amandes au centre du disque de pâte inférieur. Dérouler le second disque par-dessus et bien appuyer sur le bord avec les doigts légèrement farinés pour souder.
- Découper le bord en festons avec un couteau pointu. Mettre au réfrigérateur 20 minutes et allumer le four à 220 °C.
- Battre 1 œuf pour la dorure et en badigeonner toute la surface sans la laisser couler au-delà du bord. Avec le dos d'un couteau, marquer des courbes de trois millimètres de profondeur du centre aux festons, comme une fleur.
- Enfourner cinq minutes, puis baisser le four à 200 °C et cuire encore 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
- Sortir le gâteau, saupoudrer de 1 c. à soupe de sucre glace et remettre au four très chaud ou sous le gril quelques minutes pour faire fondre le sucre.
- Faire glisser délicatement le gâteau sur une grille froide pour le laisser refroidir. Servir tiède ou froid.