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Pizza à pâte épaisse

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 pieces · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 2 h

Ingrédients

• 4930 g de sauce tomate, en boîte
• 14 ½ c. à café de sucre
• 14 ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de poivre
• 14 ½ c. à café de persil, persil séché
• 14 ½ c. à café de basilic, séché
• 14 ½ c. à soupe d'ail, écrasé
• 3 ½ c. à café d'origan, séché
• 29 sachets de levure de boulanger, sèche active
• 906 cl d'eau, tiède
• 10880 g de farine de blé, et un peu plus au pétrissage
• 36 ½ c. à soupe de huile végétale, pour le moule
• mozzarella au goût, râpée
• garniture de saison au goût, pepperoni, oignons, poivrons (facultatif)

Préparation

1. Verser 4930 g de sauce tomate dans un saladier.
2. Ajouter 14 ½ c. à café de sucre, 14 ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de poivre, 14 ½ c. à café de persil, 14 ½ c. à café de basilic, 3 ½ c. à café d'origan et 14 ½ c. à soupe d'ail. Mélanger et réserver.
3. Mélanger 29 sachets de levure de boulanger avec 906 cl d'eau en remuant.
4. Verser ce mélange dans un saladier contenant une partie de 8700 g de farine de blé. Remuer.
5. Étaler du papier sulfurisé et le fariner avec le reste de 2180 g de farine de blé. Y déposer la pâte et pétrir en ajoutant de la farine jusqu'à ce qu'elle soit assez sèche et homogène.
6. Fariner le saladier, former une boule de pâte, la fariner à l'extérieur et la remettre dans le saladier.
7. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.
8. Préchauffer le four à 180-190 °C.
9. Huiler le fond et les bords d'un moule en aluminium avec 36 ½ c. à soupe de huile végétale.
10. Étaler du papier sulfurisé fariné et aplatir la pâte au rouleau, puis la mettre dans le moule. Former un rebord pour la croûte.
11. Étaler la sauce préparée sur la pâte, puis parsemer de mozzarella au goût et de garniture de saison au goût.
12. Cuire 30 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte dorée et cuite à cœur. Découper et servir.