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Pizza deep dish
Ingrédients
- 1 c. à café de levure de boulanger, sèche active
- 19 cl d'eau
- 140 g de farine de blé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sucre, blanc
- ½ c. à café de sel
- 400 g de farine de blé, supplémentaire
- 25 cl d'eau, tiède, environ
- 4 c. à soupe de semoule de maïs (facultatif)
- sauce tomate au goût, sauce pizza
- 450 g de mozzarella, râpée
- 20 g de pecorino, râpé (facultatif)
- 20 g de parmesan, râpé (facultatif)
Préparation
- Dans un saladier ou un robot pétrin, mélanger 1 c. à café de levure de boulanger et 19 cl d'eau. Laisser reposer quelques minutes pour activer la levure.
- Incorporer 140 g de farine de blé, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de sucre et ½ c. à café de sel pour obtenir une pâte lisse et fluide. Ajouter 400 g de farine de blé et 25 cl d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante, en ajustant avec un peu d'eau ou de farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte reprenne légèrement quand on la touche.
- Laisser lever la pâte dans un saladier graissé, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer la pâte.
- Sur un plan fariné, étaler la pâte à la taille du moule en relevant un bord sur les côtés pour la croûte, plus épaisse pour une deep dish, plus fine pour une pizza plus croustillante. Le moule peut être fariné avec 4 c. à soupe de semoule de maïs.
- Préchauffer le four à 220 °C. Étaler sauce tomate au goût sur la pâte en laissant le bord de la croûte nu. Ajouter les garnitures facultatives de son choix (pepperoni, saucisse, poivron…). Répartir 450 g de mozzarella sur la pizza en laissant le bord nu, puis, si l'on veut, 20 g de pecorino et 20 g de parmesan.
- Cuire la pizza sur la grille du four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte et le fromage soient légèrement dorés.
- Sortir du four et couper en 8 parts triangulaires, de préférence avec une roulette à pizza.