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Pizza deep dish

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 2 personnes · préparation 1 h · cuisson 30 min

Ingrédients

• ½ c. à café de levure de boulanger, sèche active
• 9 cl d'eau
• 70 g de farine de blé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ c. à soupe de sucre, blanc
• ½ c. à café de sel
• 200 g de farine de blé, supplémentaire
• 13 cl d'eau, tiède, environ
• 2 c. à soupe de semoule de maïs (facultatif)
• sauce tomate au goût, sauce pizza
• 230 g de mozzarella, râpée
• 10 g de pecorino, râpé (facultatif)
• 10 g de parmesan, râpé (facultatif)

Préparation

1. Dans un saladier ou un robot pétrin, mélanger ½ c. à café de levure de boulanger et 9 cl d'eau. Laisser reposer quelques minutes pour activer la levure.
2. Incorporer 70 g de farine de blé, 1 c. à soupe d'huile d'olive, ½ c. à soupe de sucre et ½ c. à café de sel pour obtenir une pâte lisse et fluide. Ajouter 200 g de farine de blé et 13 cl d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante, en ajustant avec un peu d'eau ou de farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte reprenne légèrement quand on la touche.
3. Laisser lever la pâte dans un saladier graissé, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer la pâte.
4. Sur un plan fariné, étaler la pâte à la taille du moule en relevant un bord sur les côtés pour la croûte, plus épaisse pour une deep dish, plus fine pour une pizza plus croustillante. Le moule peut être fariné avec 2 c. à soupe de semoule de maïs.
5. Préchauffer le four à 220 °C. Étaler sauce tomate au goût sur la pâte en laissant le bord de la croûte nu. Ajouter les garnitures facultatives de son choix (pepperoni, saucisse, poivron…). Répartir 230 g de mozzarella sur la pizza en laissant le bord nu, puis, si l'on veut, 10 g de pecorino et 10 g de parmesan.
6. Cuire la pizza sur la grille du four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte et le fromage soient légèrement dorés.
7. Sortir du four et couper en 8 parts triangulaires, de préférence avec une roulette à pizza.

L'histoire

La pizza est un plat traditionnel italien introduit en Amérique par les immigrants à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Aux États-Unis, elle a évolué en variantes originales, dont cette pizza deep dish. Ce qui la rend spéciale, c'est la croûte épaisse et levée, cuite avec la garniture. Elle se sert chaude, coupée en parts triangulaires, avec une salade, des nœuds à l'ail, du pain à l'ail, des bâtonnets de mozzarella ou des oignons frits. Dans le Midwest, on l'appelle aussi pizza de style Chicago.

Astuces : un moule noir cuit la croûte plus vite et plus croustillante qu'un moule clair. Une pierre à pizza préchauffée accélère la cuisson et dore la croûte plus régulièrement. La polenta fine peut remplacer la farine pour fariner le moule. Si la pâte lève encore 15 à 30 minutes avant la cuisson, la croûte sera plus épaisse, proche d'un pain italien. Si la croûte brunit sur les bords mais pas au centre, entourer le bord de papier aluminium. Toute viande ajoutée en garniture doit être cuite avant d'aller au four. Le plat sort brûlant du four : prévenir les convives.

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