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Pizza margherita

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 16 personnes · préparation 25 min · cuisson 15 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1600 g de farine de blé
• 100 cl d'eau, tiède
• 4 sachets de levure de boulanger, sèche
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1200 g de tomates concassées
• 1000 g de mozzarella, en tranches
• 4 bottes de basilic (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 1600 g de farine de blé, 4 sachets de levure de boulanger et 1 c. à café de sel, ajouter 100 cl d'eau et 8 c. à soupe d'huile d'olive, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. (saladier)

   Pétrir. Ne pas ajouter trop de farine en cours de route : la pâte devient sèche. Tester par le « voile » : étirer un morceau, il doit s'amincir sans se déchirer. Erreur courante : arrêter trop tôt : le pain sera dense, mal alvéolé.

2. Laisser lever une heure à couvert.

   Laisser pousser. Un four éteint avec une lampe allumée, ou une pièce autour de 25 °C, convient. Éviter de dépasser 30 °C. Erreur courante : une pousse trop courte ou trop chaude, qui donne un pain sans goût ou une pâte qui s'affaisse.

3. Étaler la pâte, la garnir de 1200 g de tomates concassées, puis de 1000 g de mozzarella.

   Étaler. Garder la spatule légèrement inclinée et travailler du centre vers l'extérieur. Pour une garniture sur pâte, laisser un petit bord libre. Erreur courante : appuyer trop fort et déchirer la pâte ou mélanger deux couches.

4. Enfourner au plus chaud et parsemer de 4 bottes de basilic à la sortie. (four · chaleur tournante · four 250 °C)

   Enfourner. Un four se prépare 10 à 15 minutes avant. Placer la grille au bon étage : en haut pour dorer, en bas pour cuire le dessous. Erreur courante : ouvrir la porte à mi-cuisson, ce qui fait chuter la température et retomber gâteaux et soufflés.

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