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Pizza margherita
Ingrédients
- 1700 g de farine de blé
- 106 cl d'eau, tiède
- 4 sachets de levure de boulanger, sèche
- 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 1280 g de tomates concassées
- 1060 g de mozzarella, en tranches
- 4 bottes de basilic (facultatif)
Préparation
- Mettre 106 cl d'eau, 4 sachets de levure de boulanger et 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans le bol et mélanger. (37 °C · vitesse 2)
- Ajouter 1700 g de farine de blé et 1 c. à café de sel, puis pétrir. (vitesse petrin)
Pétrir. Ne pas ajouter trop de farine en cours de route : la pâte devient sèche. Tester par le « voile » : étirer un morceau, il doit s'amincir sans se déchirer. Erreur courante : arrêter trop tôt : le pain sera dense, mal alvéolé.
- Laisser lever une heure à couvert.
Laisser pousser. Un four éteint avec une lampe allumée, ou une pièce autour de 25 °C, convient. Éviter de dépasser 30 °C. Erreur courante : une pousse trop courte ou trop chaude, qui donne un pain sans goût ou une pâte qui s'affaisse.
- Étaler la pâte, la garnir de 1280 g de tomates concassées, puis de 1060 g de mozzarella.
Étaler. Garder la spatule légèrement inclinée et travailler du centre vers l'extérieur. Pour une garniture sur pâte, laisser un petit bord libre. Erreur courante : appuyer trop fort et déchirer la pâte ou mélanger deux couches.
- Enfourner au plus chaud (250 °C) et parsemer de 4 bottes de basilic à la sortie.
Enfourner. Un four se prépare 10 à 15 minutes avant. Placer la grille au bon étage : en haut pour dorer, en bas pour cuire le dessous. Erreur courante : ouvrir la porte à mi-cuisson, ce qui fait chuter la température et retomber gâteaux et soufflés.