Pizza new-yorkaise
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Une pizza large, fine et pliable, la plus proche de la pizza napolitaine parmi les pizzas américaines.
Préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 120 min
Ingrédients
- 1 c. à café de levure de boulanger, sèche active
- 16 cl d'eau, tiède
- 250 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 280 g de sauce tomate, en boîte
- 450 g de mozzarella, râpée
- 50 g de pecorino, râpé
- 4 c. à soupe de basilic, frais, haché
- 1 c. à soupe d'origan, séché
- 1 c. à café de flocons de piment, piment en flocons
Étapes — Sans robot
- Saupoudrer 1 c. à café de levure de boulanger sur 16 cl d'eau dans un grand saladier. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre.
1 min - Incorporer 250 g de farine de blé, 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive.
- Quand la pâte est trop épaisse pour être remuée, la renverser sur un plan de travail fariné et la pétrir 5 minutes. Pétrir avec un peu de farine en plus si elle est trop collante.
5 min - Mettre la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffer le four à 290 °C, ou au plus chaud possible. Les pizzerias new-yorkaises authentiques cuisent leurs pizzas dans des fours entre 370 et 540 °C. Si vous utilisez une pierre à pizza, la préchauffer aussi dans le four, sur la grille la plus basse.
- Quand la pâte a levé, l'aplatir sur un plan de travail légèrement fariné.
- L'abaisser au rouleau ou l'étirer en un disque de 30 cm et le poser sur une plaque de cuisson. Avec une pierre à pizza, on peut le poser sur une feuille de papier sulfurisé pendant que la pierre chauffe.
- Étaler 280 g de sauce tomate uniformément sur la pâte. Parsemer de 1 c. à soupe d'origan, 450 g de mozzarella, 4 c. à soupe de basilic, 50 g de pecorino et 1 c. à café de flocons de piment.
- Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le dessous de la croûte soit doré quand on soulève un peu le bord et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
15 min - Laisser refroidir environ 5 minutes avant de couper et de servir.
5 min
L'histoire de la recette
La pizza de style new-yorkais est née à New York au début des années 1900 et c'est peut-être la pizza américaine qui ressemble le plus à celle de Naples, en Italie. Elle se caractérise par des parts larges, fines et pliables. Les garnitures traditionnelles se limitaient à la sauce tomate et à la mozzarella. Les parts se mangent souvent dans la rue, pliées en deux, car leur taille et leur souplesse les rendent parfois difficiles à manger à plat.
La principale différence avec les autres pizzas américaines tient à sa pâte fine étirée à la main, faite avec une farine de boulanger riche en gluten, et à sa fine couche de sauce tomate précuite. On a parfois attribué le goût de la pâte aux minéraux présents dans l'eau du robinet de New York utilisée pour la préparer. Certains pizzaïolos d'autres États font même venir cette eau de l'autre bout du pays par souci d'authenticité.
La pizza new-yorkaise se vend généralement à la part comme entière. Les parts sont découpées dans une grande pizza, d'environ 45 cm de diamètre, le plus souvent en 8 parts. Elle est servie avec des condiments que chacun ajoute à son goût : piment rouge séché, ail en poudre, parmesan râpé, parfois origan.
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