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Pizza new-yorkaise
Ingrédients
- 1 c. à café de levure de boulanger, sèche active
- 19 cl d'eau, tiède
- 290 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 330 g de sauce tomate, en boîte
- 530 g de mozzarella, râpée
- 60 g de pecorino, râpé
- 4 ½ c. à soupe de basilic, frais, haché
- 1 c. à soupe d'origan, séché
- 1 c. à café de flocons de piment, piment en flocons
Préparation
- Saupoudrer 1 c. à café de levure de boulanger sur 19 cl d'eau dans un grand saladier. Laisser reposer 1 minute, puis remuer pour dissoudre.
- Incorporer 290 g de farine de blé, 1 c. à café de sel et 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
- Quand la pâte est trop épaisse pour être remuée, la renverser sur un plan de travail fariné et la pétrir 5 minutes. Pétrir avec un peu de farine en plus si elle est trop collante.
- Mettre la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffer le four à 290 °C, ou au plus chaud possible. Les pizzerias new-yorkaises authentiques cuisent leurs pizzas dans des fours entre 370 et 540 °C. Si vous utilisez une pierre à pizza, la préchauffer aussi dans le four, sur la grille la plus basse.
- Quand la pâte a levé, l'aplatir sur un plan de travail légèrement fariné.
- L'abaisser au rouleau ou l'étirer en un disque de 30 cm et le poser sur une plaque de cuisson. Avec une pierre à pizza, on peut le poser sur une feuille de papier sulfurisé pendant que la pierre chauffe.
- Étaler 330 g de sauce tomate uniformément sur la pâte. Parsemer de 1 c. à soupe d'origan, 530 g de mozzarella, 4 ½ c. à soupe de basilic, 60 g de pecorino et 1 c. à café de flocons de piment.
- Cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le dessous de la croûte soit doré quand on soulève un peu le bord et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
- Laisser refroidir environ 5 minutes avant de couper et de servir.