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Placali à la sauce Côpê
Ingrédients
- 6 l d'eau
- 3000 g de pâte de manioc pour Placali, pâte compacte, bien fraîche
- 1200 g de gombo
- 18 piments frais, frais
- 12 oignons, découpé en tranches
- 18 gousses d'ail
- sel au goût
- 90 cl d'huile rouge
- 6 poissons frais (tilapia ou maquereau)
- 2400 g de morceau de viande, coupé en cubes
- 24 tomates, fraîche
Préparation
- Dans un saladier, mettre 6 l d'eau et 3000 g de pâte de manioc pour Placali, puis bien délayer le Placali. Le passer au chinois deux fois de suite.
- Incliner le saladier et laisser reposer environ 30 minutes, puis verser le liquide blanc qui est à la surface.
- Renverser le reste dans une casserole munie d'une poignée et chauffer sur feu doux en tournant constamment avec la spatule.
- Quand le liquide commence à cuire, tourner énergiquement en raclant le fond et les bords jusqu'à obtenir une pâte consistante et homogène. Se mouiller la main pour racler la pâte au bord de la casserole et sur la spatule.
- Une fois cuit, renverser le Placali dans un mortier et confectionner des pains de Placali.
- Laver 1200 g de gombo, les émincer très finement et les mettre de côté.
- Mettre 6 poissons frais (tilapia ou maquereau) dans la cocotte-minute et le faire bouillir 15 minutes.
- Ajouter les gombos avec leur eau et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter 12 oignons, 18 gousses d'ail et 90 cl d'huile rouge.
- Ajouter 18 piments frais et sel au goût, puis ajouter 2400 g de morceau de viande et 24 tomates.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter 15 minutes, puis remuer doucement jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que l'huile de palme soit visible sur la sauce.