Placali à la sauce Côpê
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Plat ivoirien de pâte de manioc servi avec une sauce gombo.
Préparation 45 min · cuisson 50 min · repos 30 min
Ingrédients
- 1,3 l d'eau
- 670 g de pâte de manioc pour Placali, pâte compacte, bien fraîche
- 270 g de gombo
- 4 piments frais, frais
- 2 ½ oignons, découpé en tranches
- 4 gousses d'ail
- sel au goût
- 20 cl d'huile rouge
- 1 ½ poisson frais (tilapia ou maquereau)
- 530 g de morceau de viande, coupé en cubes
- 5 ½ tomates, fraîche
Étapes — Sans robot
- Dans un saladier, mettre 1,3 l d'eau et 670 g de pâte de manioc pour Placali, puis bien délayer le Placali. Le passer au chinois deux fois de suite.
- Incliner le saladier et laisser reposer environ 30 minutes, puis verser le liquide blanc qui est à la surface.
30 min - Renverser le reste dans une casserole munie d'une poignée et chauffer sur feu doux en tournant constamment avec la spatule.
- Quand le liquide commence à cuire, tourner énergiquement en raclant le fond et les bords jusqu'à obtenir une pâte consistante et homogène. Se mouiller la main pour racler la pâte au bord de la casserole et sur la spatule.
- Une fois cuit, renverser le Placali dans un mortier et confectionner des pains de Placali.
- Laver 270 g de gombo, les émincer très finement et les mettre de côté.
- Mettre 1 ½ poisson frais (tilapia ou maquereau) dans la cocotte-minute et le faire bouillir 15 minutes.
15 min - Ajouter les gombos avec leur eau et laisser cuire 15 minutes.
15 min - Ajouter 2 ½ oignons, 4 gousses d'ail et 20 cl d'huile rouge.
- Ajouter 4 piments frais et sel au goût, puis ajouter 530 g de morceau de viande et 5 ½ tomates.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter 15 minutes, puis remuer doucement jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que l'huile de palme soit visible sur la sauce.
15 min
L'histoire de la recette
Le Placali est un plat d'origine ivoirienne fait à base de semoules de manioc. Il est traditionnellement accompagné avec la sauce graine, gombo (Côpê).
La sauce gombo est l'une des sauces les plus célèbres d'Afrique de l'ouest. Cette sauce est aussi connue sous le nom de Soupoukandja au Sénégal, Côpê en Côte d'Ivoire, Takou en Guinée, etc.
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