Mélanger 1550 g de farine de sarrasin, 780 g de farine de blé, 120 g de levure chimique et 40 g de sel, puis ajouter 155 cl d'eau et mélanger.

• 1550 g de farine de sarrasin
• 780 g de farine de blé, blanche
• 120 g de levure chimique
• 40 g de sel
• 155 cl d'eau, froide